Pour 4 personnes

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Ingrédients : 400g de pâtes penne complètes

3 aubergines

1 grosse tomate

1 oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive, sel, poivre, épices

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•  Préchauffez le four à 200°C

• Retirer la queue et couper les aubergines dans la longueur sans les éplucher

• A l'aide d'un couteau tracer des trais sur les aubergines pour faciliter la cuisson

• Découper grossièrement l'oignon, l'ail et la tomate

• Placer l'ensemble des ingrédients dans un plat adapté au four

• Verser un filet d'huile d'olive et assaisonnez à votre convenance avant d'enfourner

• Cuire environ 30 minutes

• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Réservez.

• Lorsque les aubergines sont cuites, retirer le plat du four.

• A l'aide d'une cuillère retirer la peau des aubergines (attention de ne pas vous brûler)

• Verser la chair des aubergines et le reste du plat dans un blender

• Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

• Verser sur les pâtes et dégustez !

Bonus : pour plus de gourmandise mixez avec un filet de crème végétale et ajoutez quelques feuilles de basilic !